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莎草属多年生草本，以块茎繁殖为主，繁殖量大，抗旱抗涝，耐肥贫瘠，很少有病虫害，易栽培管理，1952年引入我国作为一年生作物栽培，广泛分布于广东、黑龙江和新疆等地，将干净干燥的油莎豆块茎用万能粉碎粉碎，过40目筛，称取8.00g干粉置于滤纸筒内，将滤纸筒放入索氏提取器中，从提取器加入100mL石油醚于接收瓶中，80C水浴加热，使石油醚不断回流提取6h，取下接收瓶，将石油醚旋转蒸发，并置于水浴锅上30min，使残留的石油醚挥发完全，然后在干燥器中冷却至室温。将提取的油莎豆油在-4C条件下保存，用于脂肪酸分析。
1.2.2脂肪酸成分分析173762008/ISO5509：2000三氟化硼法制备脂肪酸甲酯化样品。精确称取0.30g油脂于100mL烧瓶中，加入6mL 0.5mol/L氢氧化钠甲醇溶液，立即导入1mim氮气，迅速连接冷凝管，将烧瓶放入水浴中加热至油脂完全溶解后，加入7mL15°%的三氟化硼甲醇溶液继续煮沸3min，再加入4mL异辛烷，然后拿出烧瓶立即加入20mL饱和氯化钠溶液，剧烈振摇20s，静置分层，取1mL上清，备做色谱分析。
细柱，FID检测器，起始温度200C，保持10min，以2C/min升至240C，保持5min，载气流速1mL/min，分流比30：1，进样口温度250C，检测器温度260 C，进样量2yL. 1.2.3数据处理脂肪酸成分以标准品与样品中脂肪酸的相对保留时间来定性。分析结果以脂肪酸的相对含量和绝对含量表示。
19.0对数据进行聚类分析。
2试验结果2.1油莎豆油与9种植物油主要脂肪酸成分比较经气相色谱对不同植物油的主要脂肪酸进行分析发现，不同植物油主要脂肪酸的差别表现为不饱和脂肪酸含量的不同。如表1所示，油莎豆油中各脂肪酸含量与橄榄油的较为相似，这两种油脂中油酸含量75.01%~77.23%，亚油酸含量7.33%~9.79%；菜籽油、大豆油、红花油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油和玉米油中，油酸含量15.87%~54.24%，亚油酸含量25.42°%~74.92%.脂肪酸成分/°%口口T种棕榈酸棕榈油酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生酸花生烯酸芥酸石研2号石研5号石研6号菜籽油大豆油橄榄油红花油花生油葵花籽油葡萄籽油玉米油芝麻油注表示未检测出。
2.2聚类分析经聚类分析可知，3个品系油莎豆油脂与橄榄油可归为第一大类，其余8种植物油可归为第二大类。在第二大类中，红花油、葡萄籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油可归为一个亚类，花生油、芝麻油和玉米油可归为另一亚类。说明组内不同植物油的主要脂肪酸组成具有相似性。
石研2号1?石研6号3-橄榄油6」
红花油7-一大豆油5-葵花籽油9-1花生油8油莎豆油和9种植物油的聚类分析树状结论油莎豆油和9种植物油中脂肪酸组成比例和营养特色各不同。从营养学角度来讲，油酸含量高的油脂是高质量的油脂。亚油酸及亚麻油酸是人体的必需脂肪酸，但其摄入量并非越多越好，因为这两种不饱和脂肪酸易被氧化形成过氧化脂而积存于血管壁上引起动脉硬化等心血管疾病，因此医学界认为食用油脂中多双键不饱和脂肪酸含量在8%左右为适量。除此之外，高油酸油脂般不需要加氧除去多不饱和双键就可达一定的热稳定性，以满足食品加工行业的需要，可以在很大程度上避免植物油的氢化过程，从而减少对人体危害。油莎豆油富含油酸，主要脂肪酸成分与橄榄油相似，且具有合理的脂肪酸组成，是种营养健康的食用油。
